Un clásico entre los clásicos. El bacalao al pil-pil es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca y una de las recetas más apreciadas por los amantes del bacalao. Con solo cuatro ingredientes —bacalao, aceite de oliva virgen extra, ajo y guindilla— se consigue una salsa cremosa y brillante gracias a la gelatina natural que desprende el pescado durante la cocción. Aunque requiere paciencia y una buena técnica para ligar el pil-pil, el resultado merece la pena: un plato lleno de sabor, tradición y autenticidad, perfecto para cualquier ocasión especial.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao EDERPESCA
- 250 ml de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 2 guindillas
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela y dora los ajos laminados junto con las guindillas. Cuando los ajos estén dorados, retíralos y reserva junto con las guindillas. Deja templar ligeramente el aceite.
- Incorpora los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y confítalos a fuego muy suave durante 3 o 4 minutos por cada lado.
- Retira los lomos y emulsiona el aceite con la gelatina natural que ha desprendido el bacalao, moviendo la cazuela suavemente o utilizando un colador de malla hasta obtener un pil-pil cremoso y brillante.
- Vuelve a colocar los lomos en la cazuela y cúbrelos con la salsa.
- Sirve decorando con los ajos dorados y las guindillas.