Uno de los grandes clásicos de la cocina vasca
El bacalao a la vizcaína es una de las recetas más representativas del País Vasco. Su característica salsa vizcaína, elaborada con cebolla, ajo y pimientos choriceros, envuelve el bacalao en una combinación de sabores intensa y equilibrada. Es una receta tradicional que ha pasado de generación en generación y que continúa siendo uno de los platos estrella de la gastronomía vasca.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 6 cebollas (3 rojas y 3 blancas)
- 6 dientes de ajo
- 10 pimientos choriceros
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal
Instrucciones
- Empezaremos preparando los pimientos. Retira el pedúnculo y las semillas de los pimientos choriceros. Cuécelos durante unos 10 minutos. Escúrrelos y extrae cuidadosamente la carne con una cuchara. Reserva.
- Pela los ajos y dóralos ligeramente en una tartera con el aceite. Introduce los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y confítalos a fuego suave durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a la mita de la cocción. Retíralos y reserva.
- Para elaborar la salsa vizcaína, pica finamente las cebollas y cocínalas lentamente en el mismo aceite hasta que estén muy tiernas y ligeramente caramelizadas. Añade la carne de los pimientos choriceros y cocina durante 8-10 minutos más. Tritura toda la salsa hasta obtener una textura fina y homogénea.
- Introduce nuevamente los lomos de bacalao en la salsa y cocina durante unos 5 minutos para que se integren todos los sabores. Sirve inmediatamente con perejil fresco picado.
Notas
Consejos a la hora de elaborar el bacalao a la vizcaína
Cuanto más lentamente se cocinen las cebollas, más dulce y equilibrada quedará la salsa.
Si deseas una salsa todavía más fina, pásala por un colador antes de incorporar el bacalao.
El bacalao no debe hervir en la salsa para mantener una textura jugosa.
Puedes preparar la salsa el día anterior; incluso gana sabor con el reposo.