Receta de Karlos Arguiñano
Las kokotxas de bacalao al Club Ranero son uno de los grandes clásicos de la cocina vasca. Esta receta combina la delicadeza de las kokotxas de bacalao con el tradicional pil-pil y una sabrosa piperrada elaborada con cebolla, pimientos y pimiento choricero, consiguiendo un plato lleno de sabor y con una textura excepcional. Ideal para ocasiones especiales o para quienes desean disfrutar de una receta tradicional elaborada con uno de los productos más valorados del bacalao.
Ingredientes
- 500 gr kokotxas de Bacalao
- 2 cebollas rojas
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos choriceros
- 4 dientes de ajo
- ½ guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal
- Perejil fresco
Instrucciones
- Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante unos minutos. Ábrelos, retira las semillas y extrae la carne con ayuda de una cuchara. Reserva.
- Corta las cebollas y los pimientos verdes en juliana.
- En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y pocha las cebollas y los pimientos a fuego lento durante 15-20 minutos. Incorpora la carne de los pimientos choriceros y cocina unos minutos más hasta obtener una piperrada jugosa.
- En una cazuela baja, calienta abundante aceite de oliva junto con los ajos laminados y la media guindilla. Cuando los ajos comiencen a dorarse, retíralos y resérvalos.
- Incorpora las kokotxas de Bacalaos EDERPESCA con la piel hacia arriba y confítalas a fuego muy suave durante unos minutos, evitando que el aceite llegue a hervir.
- Retira las kokotxas y deja templar ligeramente el aceite. Liga el pil-pil moviendo la cazuela suavemente o utilizando un colador hasta conseguir una salsa fina, brillante y perfectamente emulsionada.
- Vuelve a incorporar las kokotxas a la cazuela para calentarlas brevemente y sírvelas acompañadas de la piperrada. Decora con los ajos dorados y un poco de perejil fresco picado.
Notas
El bacalao al Club Ranero es una receta tradicional de la gastronomía vasca que combina dos elaboraciones clásicas: el bacalao al pil-pil y la piperrada. El resultado es un plato de gran intensidad de sabor donde la gelatina natural de las kokotxas crea una salsa sedosa y llena de matices.
Las kokotxas de Bacalaos EDERPESCA llegan listas para cocinar, conservando toda su gelatina natural, imprescindible para conseguir un pil-pil sedoso y lleno de sabor. Su textura delicada y melosa convierte esta receta tradicional vasca en un auténtico manjar, con toda la comodidad de un producto preparado para disfrutar desde el primer momento.