Receta de Karlos Arguiñano
Los callos de bacalao en salsa verde son una de esas recetas tradicionales de la cocina vasca que sorprenden por su intenso sabor y su textura melosa. Elaborados con las tripas de bacalao desaladas y acompañados de una suave salsa verde a base de ajo, perejil y vino blanco, este plato aprovecha una de las partes más apreciadas del bacalao por los amantes de la gastronomía tradicional. Una receta sencilla, llena de matices y perfecta para disfrutar del auténtico sabor del bacalao.
Ingredientes
- 500 gr de bacalao EDERPESCA
- 4 patatas
- 2 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Harina (para rebozar)
- Agua
- 1 guindilla picante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco
Instrucciones
- Pon las tripas de bacalao en una cazuela con agua y llévalas a ebullición. Cuando rompa a hervir, retíralas y reserva también el caldo de cocción.
- Pela y lamina los dientes de ajo. Dóralos ligeramente en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
- Pica las cebolletas, incluida la parte verde, y sofríelas junto con el ajo hasta que queden bien pochadas.
- Pela y trocea las patatas de forma irregular e incorpóralas al sofrito.
- Corta la mitad de las tripas de bacalao en trozos y añádelas al guiso junto con la guindilla y el vino blanco. Cubre con parte del caldo reservado y cocina hasta que las patatas estén tiernas.
- Tritura un buen puñado de perejil con dos cazos del caldo de cocción y añádelo al guiso para conseguir una sabrosa salsa verde.
- Enharina el resto de las tripas de bacalao y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Sirve el guiso de patatas y coloca las tripas fritas por encima. Decora con un poco de perejil fresco.
Notas
Las Tripas de Bacalaos EDERPESCA conservan toda la gelatina y el sabor característicos de esta pieza tan apreciada por los amantes del bacalao. Gracias a su excelente calidad y a que llegan listas para cocinar, podrás preparar un guiso tradicional lleno de sabor y con una textura excepcional de una forma mucho más cómoda y rápida.