Baccalà
Il baccalà è il metodo tradizionale di conservazione del merluzzo e rimane uno dei più utilizzati dai professionisti che preferiscono procedere alla dissalatura in base alle proprie esigenze.
Acquistare il baccalà in questo formato consente un maggiore controllo del grado di salatura e una lunga conservazione del prodotto.
I vantaggi del baccalà
- Conservazione a lungo termine
- Controllo del processo di desalinizzazione
- Grande versatilità in cucina
- Sono disponibili diversi tagli
I nostri tagli di baccalà
Filetto di baccalà
Il filetto di baccalà è un taglio pulito e uniforme, molto apprezzato nel settore della ristorazione per la sua versatilità. Si tratta di un taglio che si contraddistingue per il suo spessore, privo di lische e con una consistenza soda che ne facilita la preparazione in diverse ricette.
È un formato molto utilizzato nella cucina professionale per piatti individuali o presentazioni più curate.
Alcuni dei suoi usi più comuni:
- Baccalà alla griglia
- Baccalà in salsa
- Piatti monoporzione
Filetto di baccalà
Il filetto di baccalà è uno dei tagli più apprezzati per il suo spessore, le sue dimensioni e la sua qualità. Proviene dalla parte centrale del pesce e presenta una carne soda e succosa, ideale per i piatti principali.
È un formato molto diffuso nei ristoranti e nei locali specializzati nella cucina tradizionale.
Alcuni dei suoi usi più comuni:
- Baccalà al forno
- Baccalà in salsa
- Ricette tradizionali a base di baccalà
Filetto speciale per Pil-Pil salato
Il filetto di baccalà speciale per il pil pil è un taglio selezionato per la sua gelatina naturale, che permette di ottenere un’emulsione perfetta nella preparazione di questa ricetta tradizionale.
Questo formato è pensato appositamente per i ristoranti che preparano il baccalà al pil pil, poiché facilita l’addensamento della salsa e garantisce un risultato ottimale in cucina.
Sminuzzatura del baccalà
Ilbaccalà sminuzzato è un prodotto pratico e versatile, composto da piccoli pezzi di baccalà pronti per essere utilizzati in diverse ricette.
È una soluzione molto diffusa nel settore della ristorazione grazie alla sua facilità d’uso e alle ottime prestazioni in cucina.
I suoi usi più comuni:
- Frittata di baccalà
- Crocchette di baccalà
- Uova strapazzate con baccalà
- Ripieni e stufati
Kokotxas di baccalà
Le “kokotxas” di baccalà sono uno dei prodotti più apprezzati della gastronomia basca. Si distinguono per la loro consistenza gelatinosa e per la loro
Si tratta di un prodotto molto richiesto nei ristoranti che propongono cucina tradizionale e prodotti ittici di alta qualità.
Callos di baccalà
Lescallos di baccalà sono una parte molto apprezzata del pesce per la loro consistenza gelatinosa e il loro sapore intenso. Vengono utilizzate principalmente nelle ricette tradizionali, dove il merluzzo conferisce profondità e carattere al piatto.
È un ingrediente comune nella cucina tradizionale e nei piatti a base di minestre e stufati.
Usi comuni:
- Callos di baccalà in salsa
- Stufati tradizionali
- Piatti della cucina basca
