Las kokotxas de bacalao la pil-pil con morrones son una receta imprescindible de la gastronomía vasca. La suavidad de las kokotxas, unida a la cremosidad del pil-pil y al toque de los pimientos morrones asados, da como resultado un plato elegante, lleno de matices y perfecto para sorprender en cualquier comida especial. Aunque la técnica del pil-pil requiere un poco de paciencia, el resultado es una salsa sedosa que convierte esta receta en una auténtica delicia.
Ingredientes
- 500 gr kokotxas de bacalao desaladas
- 2 pimientos morrones
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
Instrucciones
- Empezaremos con la preparación de los pimientos morrones. Córtalos en tiras y resérvalos. Si los preparas en casa, ásalos previamente, pélalos y elimina las semillas.
- Calienta el aceite en una cazuela baja. Dora los ajos laminados junto con la guindilla. Retíralos cuando estén dorados y reserva.
- Introduce las kokotxas en el aceite templado y cocínalas a fuego muy suave durante unos 4-5 minutos, evitando que el aceite hierva. Retíralas y deja que el aceite se temple para facilitar la emulsión.
- Con ayuda de un colador o moviendo suavemente la cazuela, emulsiona el aceite con la gelatina que han soltado las kokotxas hasta obtener una salsa espesa y brillante.
- Incorpora nuevamente las kokotxas al pil-pil durante un minuto. Sirve sobre una cama de pimientos morrones y termina decorando con los ajos dorados y perejil picado.
Notas
Consejos a la hora de cocinar las kokotxas de bacalao al pil-pil con morrones
Cocina siempre las kokotxas a baja temperatura para conservar toda su gelatina.
No dejes que el aceite hierva o el pil-pil será mucho más difícil de ligar.
Los pimientos morrones caseros aportan un sabor más intenso que los envasados.
Utiliza aceite de oliva virgen extra de buena calidad para conseguir una salsa más aromática.