Pela el melocotón y la patata y córtalos en rodajas finas. Coloca unas cuantas rodajas de patata sobre un bol y adereza con aceite, sal y pimienta. Pon encima unas rodajas de melocotón y continúa con más rodajas de patata. Condimenta con aceite, sal y pimienta y termina intercalando rodajas de melocotón y patata. Adereza con aceite, sal y pimienta y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 30 minutos.

Sazona los lomos de bacalao y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite durante 3 minutos por cada lado, a fuego fuerte. Pásalos a una fuente y hornea a 200ºC, durante 3 minutos.

Para la vinagreta, pica las guindillas y la cebolleta y ponlas en un bol. Espolvorea con cebollino picado y aliña con unas gotas de vinagre y un chorro de aceite.Sirve las patatas y el melocotón en el fondo de un plato, coloca encima el bacalao y aliña con la vinagreta.