El bacalao y otros pescados en salazón son, como todo producto del mar, una inmensa fuente de salud por sus altas propiedades nutritivas y dietéticas.
Los salazones en general y el bacalao salado en particular en sus múltiples presentaciones (curado, desalado refrigerado, desalado congelado) aporta una serie de propiedades adicionales que lo convierten en un alimento especialmente saludable y nutritivo:
- Tiene poca cantidad de grasa y es fuente de proteínas animales, de vitaminas y sales minerales.
- El contenido protéico del bacalao se sitúa entre el 17 y 18%. Sus proteínas presentan un alto valor biológico, siendo un alimento de fácil digestión, con elevada cantidad de lisina, muy importante durante el crecimiento.
- Con un 0,5% de grasa, constituida principalmente de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, el bacalao ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre, y contiene propiedades anti-inflamatorias.
- Es fuente de minerales (potasio, sodio, fósforo, selenio y magnesio) y aporta vitaminas liposolubles (A y E) e hidrosolubles (B1, B2,B3, B6 y B12).
Sin embargo, las propiedades del bacalao como alimento van más allá de lo estrictamente nutricional…
- Enraizado en una larga tradición alimenticia
- De los cada vez más escasos pescados salvajes
- Proveniente de bancos pesqueros cuidados y sostenibles
- Con innumerables y sabrosas posibilidades gastronómicas
Propiedades del Bacalao
Por cada 100 gramos | Bacalao Fresco | Bacalao Salado |
---|---|---|
Kilo calorías (g) | 75 | 310 |
Proteinas (g) | 17 | 62 |
Grasas (mg) | 0,3 | 1,4 |
Calcio (mg) | 20 | 160 |
Fósforo (mg) | 200 | 950 |
Hierro (mg) | 0,6 | 2,5 |
Yodo (mg) | 0,5 | - |
Vitaminas: (µg) | ||
A | - | 15 |
B1 | 50 | - |
B2 | 110 | 240 |
B5 | 50 | - |
B12 | 0,8 | 10 |
Propiedades del bacalao y beneficios para la salud
- Pocas Calorías: Ideal para una dieta sana.
- No contiene azucar: Apto para diabéticos.
- Tiene las mismas proteínas que la carne: Estimula el crecimiento.
- Rico en calcio: Combate la osteoporosis.
- Rico en fósforo: Ayuda al correcto funcionamiento del cerebro.
- Rico en flúor: Combate la aparición de cavidades dentarias.
- Rico en yodo: Estimula el funcionamiento de las glándulas tiroides.
- Rico en potasio y bajo en sodio: Adecuado para el consumo por personas con elevada presión arterial.